相信去过上海的人都知道：只要是个吃货，到上海首先必吃的一道美食便是“上海小笼汤包”。上海小笼汤包以其皮薄而不漏汤，透馅而不破皮，咬上一口满嘴浓香，汤汁四溅的特点闻名全国。接下来我将为大家揭开其神秘面纱，一探究竟，让你也能做出正宗的“上海小笼汤包”。
上海小笼汤包到底怎么做？下面介绍其做法和技巧。
【所需材料】
皮冻：肉皮500克，水适量，葱5克，姜末5克，料酒5克，盐适量
面皮：面粉250克，温水125克，盐1克
内馅：猪肉泥300克，鲜香菇丁30克，葱花20克，姜末10克，花椒粉2克，料酒15克，酱油15克，油30克，香油1大匙、细砂糖3克、盐适量
【做法步骤】
面团的做法：
面粉加温水和盐搅成面絮，然后揉成光滑的面团，盖好醒20分钟。这里的面团就是温水面团，不用加酵母粉，加盐的目的是让面皮更有韧性。
温水面团醒发备用
皮冻的做法：
1、肉皮清洗干净，放入锅中加水煮开后再煮3分钟。
2、捞出肉皮，用刀片去上面残余的肥膘肉，换一锅水，片好的肉皮放入锅中，加料酒煮开后关火。
猪皮氽汤去腥，去肥膘
3、煮好的肉皮洗净后，趁热切碎、备用。
猪皮切成条，最后还要剁成碎
4、取锅加水，放入葱、姜末和盐，和猪皮碎煮开后转小火煮约2小时，待水约剩下2/3的量关火。
5、过滤汤汁残渣后倒入另一容器，晾凉后放入冰箱冷藏至完全凝固，用时取出抓碎即可。
做好的皮冻
肉馅的做法：
1、肉馅放入小盆中，放入葱花、姜末、酱油、花椒粉、细砂糖和料酒搅匀，搅拌时一面加水一面搅拌，水要分次加，搅拌要朝着一个方向（逆时针）搅拌，这样做出来的肉馅才吸水充分，滑嫩而不失水。
2、再放入皮冻碎、香菇丁、香油和盐搅匀。
拌好的肉馅
面皮的做法：
将醒发好的温水面团分割成大约8克的小面团，用擀面杖擀成直径约6公分，中间厚四周薄的圆面皮。
擀成中间厚四周薄的圆形面皮
小笼包成型胚的做法：
一张面皮中大约放20克肉馅，包成有细褶的小包子，放入笼屉中。
蒸小笼包：
1、锅内加适量水，蒸笼内放上一块湿布后，放入包好的包子。
2、将锅内水大火烧开，待有蒸汽升起时，再将放有包子的蒸笼置于锅上，大火蒸约10分钟即可。
【文章最后的唠叨】
看到这里，相信大家已经明白了其中的奥秘：
1、汤包的汤是由于肉皮浆被冰冻之后成为固态皮冻，然后通过与馅料混合后，再以高温加热，皮冻液化后再与肉馅内的汤汁混合，就形成了味道香浓的小笼包汤汁。所以，皮冻最好是要等到快上蒸笼时，再同馅料一起搅拌。
2、做面皮时，一定要做到中间厚，四周薄而且厚度均匀，这样才能保证不破皮，不漏汤，还能看见里面的汤馅，更能激发出强烈的食欲，迫不及待地想要吃上一口。
好啦，文章写到这里就结束了。
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