锅内加入色拉油烧至五成热，加入姜末，蒜末，糍粑辣椒，豆瓣酱熬制出香味，在加入小茴香，白糖，盐，味精，鸡精熬制均匀倒出，密封发酵十二小时即可。
清油火锅锅底兑制：
盐15克，鸡精50克，味精15克，冰糖5克，姜片2片，香葱段15克，红花椒20克，干七星椒段50克，醪糟50克，清油老油2500克，清油火锅底料1000克，鸡汤1500克。
酸菜泡椒鱼火锅
底料配方：
泡姜1500克（粉碎），泡七星椒12斤（粉碎），泡酸菜6斤（清洗，切条），色拉油十斤，老油十斤，干青花椒150克，蒜米600克，海天生抽270克，保宁醋200克，白砂糖170克。
底料炒制：
锅内加入色拉油，老油烧热，加入泡姜，蒜米，青花椒，七星椒，熬制出香味，加入酸菜煸炒出香味，加入生抽，保宁醋，白糖翻匀倒出。
泡椒酸菜鱼火锅兑锅：
底料1000克，老油750克，鸡精50克，味精15克，胡椒粉15克，鸡汤2500克，大葱段5克，冰糖5克，姜片3片。
混合油火锅
配方：
色拉油十斤，牛油10斤，泡椒末500克，郫县红油豆瓣酱500克，姜末100克，蒜末100克，大葱段250克，洋葱块300克，姜片250克，大蒜子500克，糍粑辣椒（干七星椒700克泡六小时，粉碎挤干水份），白糖100克，冰糖100克，盐100克，鸡精100克，本川豆豉40克。
香料配比：
红花椒400克，白胡椒粒50克（粉碎），草果50克，白扣50克，八角60克，荜拔24克，孜然粒60克，小茴香60克，桂皮30克，香茅草30克，灵草30克，山奈20克，砂仁20克，白芷20克，丁香20克，千里香16克，香叶14克，香果20克，陈皮14克。以上香料粉碎成颗粒状加入200克白酒拌匀备用。
底料炒制：
锅内加入色拉油，牛油烧至六成热加入大葱段，洋葱块，姜片，大蒜子熬制金黄色出香味捞出倒掉，待油温四成热时加入糍粑辣椒，豆瓣酱熬制辣椒微微发白时，加入白糖，冰糖，泡椒末，豆豉，香料，姜末，蒜末小火熬制十五分钟，加入鸡精，盐拌匀倒出，冷凉密封发酵二十四小时即可。
混合油火锅兑锅比例：
姜片2片，香葱段15克，冰糖5克，盐5克，鸡精50克，味精15克，廖糟50克，干辣椒段50克，红花椒20克，混合油2500克，高汤1500克，底料500克（熬制油的底料）。以上所有混合一起烧开即可。返回搜狐，查看更多